佐藤 健一 

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2018年

味噌作り

1月20日東和町で味噌作りを体験してきました。

 

今回は10割麹味噌2樽と12割麹味噌1樽を作る予定です。

不耕起栽培米(無農薬、無肥料)と今年から始めた大豆(無農薬、無肥料)南部しろめを使います。

あらかじめ作っておいてもらった麹を10割用、5㎏×4、12割用、6㎏×2に計っておき5㎏に2.2㎏の塩を、6㎏に2.3㎏の塩を混ぜます。

2つの圧力釜でそれぞれ5㎏づつ計10㎏の大豆を煮て広げて冷まします。

冷ました大豆に5㎏×2の麹を入れて混ぜます、そして煮汁を入れてさらに混ぜます。

次に大豆をつぶして樽に詰めます。

   

合計3樽できました。夏に天地返しをして、10月末から食べ始める予定です。たかすどう産土農産加工様には大変お世話になりました。